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可可巧克力豆土司
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食材
中種: 適量
高粉 75g
水 30g
酵母 1g
糖 38g
主麵糰： 適量
全蛋液 46g
鹽 3g
可可粉 20g
巧克力豆 30g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中種材料混合均勻揉成團，冷藏發酵17小時，體積膨脹至兩到三倍大，有回落狀態
  • 步驟 2/10
    將發酵好的中種加入除黃油外的主麵糰材料中，揉至擴充套件，能拉出厚膜，加入黃油，繼續揉至能拉出有韌性的薄膜，也就是手套膜
  • 步驟 3/10
    加入巧克力豆，反覆摺疊的方法將巧克力豆與麵糰混合均勻即可
  • 步驟 4/10
    均分成三份，滾圓，鬆弛五分鐘
  • 步驟 5/10
    取一份麵糰，擀長擀寬成橢圓形
  • 步驟 6/10
    擀好的麵糰，取一邊三分之一向中間摺疊，用手拍緊
  • 步驟 7/10
    剩下三分之一向中間摺疊，拍緊
  • 步驟 8/10
    至上而下捲起
  • 步驟 9/10
    三份麵糰均卷好，放入土司盒，溫暖溼潤處發酵至八分滿，烤箱185℃預熱，後入烤箱烤30分鐘，中途上色蓋錫紙
  • 步驟 10/10
    烤好出爐晾涼，開吃啦～
小貼士

可可粉我用的法芙娜的，很香～

巧克力豆是耐高溫巧克力豆

方子中的水量大家可預留一部分慢慢加哦

釋出於 2018-07-20
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