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辣炒香煎海鴨蛋
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愁腸seaport

論當家裡同時擁有非常喜歡吃鴨蛋/非常不喜歡吃鴨蛋的家人時，應當如何伺候他們(微笑臉)……

本地一個名為《超級點子王》的節目給了我答案~因為用了辣椒/料酒/生抽提味增香，並且把煮熟的鴨蛋煎到金黃一起翻炒，就能成功蓋過鴨蛋的腥味，並擁有特殊的口感~

感覺有點意思，就根據自己做菜習慣和口味記錄下來了。材料簡單，味道還不錯~

食材
鴨蛋 6個
青色美人椒/杭椒 6個
紅色美人椒 6個
醬油 2湯匙
料酒 1湯匙
澱粉 約10g
糖 1/2茶匙(可不放)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好六個鴨蛋，青/紅美人椒各六個。
  • 步驟 2/10
    鴨蛋洗淨，放入墊了兩層廚房紙的鍋內，加入大約1cm的冷水，蓋上鍋蓋中火加熱大約10-15分鐘(根據選擇的鍋具和自家爐灶火力決定)。由於後續要切開，所以需要蛋黃煮得足夠熟。
  • 步驟 3/10
    煮雞蛋的同時開始準備配料。在一個小碗里加入兩匙生抽醬油，一匙料酒，備用。湯匙大小如圖所示。
  • 步驟 4/10
    之後將青紅辣椒切切成段/圈，放在碗裡備用。
  • 步驟 5/10
    將煮好的鴨蛋放入冷水中3-5分鐘，期間可以放在水龍頭下衝或者換一兩次水。這麼做是為了一會剝蛋殼好剝~
  • 步驟 6/10
    把鴨蛋敲一下，滾壓一圈就可以比較輕鬆的剝出光滑的蛋了。
  • 步驟 7/10
    把每個鴨蛋分成四份，有蛋黃的一面都粘上澱粉。
  • 步驟 8/10
    平底鍋燒熱，加入一層底油。
  • 步驟 9/10
    把粘好澱粉的鴨蛋溫柔的放入鍋內，小火煎一分鐘左右，再反面。千萬不要急，不然容易散~煎至兩面金黃即刻裝出鍋。
  • 步驟 10/10
    在原本的鍋內再加一點油，倒入青紅椒炒熟(如果要吃)，只是裝飾的話可以不用炒太熟。之後加入鴨蛋，和之前小碗裡的醬油+料酒混合物，放一小半勺糖提味，中小火燒一分鐘即可出鍋。
釋出於 2019-03-05
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