Name: 麻辣豆腐包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豆腐（嫩一點的） 適量; 瘦肉末（沒有可不放） 適量; 郫縣豆瓣醬 適量; 小蔥 適量; 麻油 適量; 蔥油（可用植物油代替） 適量; 白糖 適量; 味道鮮美一點醬油（我愛味極鮮） 適量; 麵粉 250g; 酵母 2.5g; 糖 一勺; 水 125g

麻辣豆腐包

11.6萬熱度 23 收藏

姆潭蚊負鼻

關注

在長沙讀書的時候東塘有家宮廷包子店最愛那裡的麻辣豆腐包每天早上都要吃好幾個有時候甚至吃完午飯還要買兩個啃呃....研究了好幾次總算是成功接近那個包子的口感了！

食材

豆腐（嫩一點的）適量

瘦肉末（沒有可不放）適量

郫縣豆瓣醬適量

小蔥適量

麻油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

溫水融化酵母后倒入混合白糖的麵粉裡揉成光滑的麵糰蓋好蓋子醒發至兩倍大大約1個小時
步驟 2/4

豆腐切片再切成小小丁後入鍋炒不用油最好用不粘鍋炒至很鬆很沒水份的樣子後加入切小粒的蔥花兩勺蔥油些許麻油一小蓋子味極鮮一點點白糖提味和兩勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻後裝盤晾涼
步驟 3/4

發好的麵糰分成小劑子擀成中間厚兩邊薄的小麵餅後包入超好晾涼的豆腐餡然後包好
步驟 4/4

包好的包子底下最好墊上包子紙或者玉米葉子白菜葉子什麼都行防粘用或者直接抹油也行不過抹油會讓蒸好的包子低有些發乾二次醒發十五分鐘左右冷水開蒸大約15分鐘左右關火燜2分鐘就可以出鍋了~

小貼士

1：蒸包子的火不能太大不然水蒸氣形成較快容易大顆滴下燙熟麵糰造成“鬼掐面”

2：郫縣豆瓣醬是這個包子好味道的來源不可省略用了就不需要額外加鹽了

釋出於 2019-03-06

291

寫評論