酵母粉用30度左右不燙手的溫水衝均勻

麵粉裡面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。 我加了15g白糖吃起來是有奶香味不甜的，喜歡甜饅頭可以酌情加20-35g左右（加糖到25g有明顯甜味）如果是空口吃，建議多點糖，這樣甜甜的很好吃，空口吃兩三個呢~做了好幾次比較鐘意25g白糖牛奶先放一部分，滿滿來，免得一下次太溼了

用刮板攪拌到沒有面粉，可以酌情新增牛奶，不要太溼了。

能基本上成團的時候，放到撒了麵粉的平臺上 一般都會比較沾手，揉一會兒就好了。不要先加粉，要是太乾了可以適量撒點牛奶

擼起袖子開始揉麵吧少年！！！ 用手掌根部去揉麵，身子彎曲 從裡往外把麵糰帶出去 不斷重複，把面揉長了再摺疊回來搓圓了繼續

卡卡卡！！！我手紅了！！！！ 超級累的，但是要想吃到好吃軟綿綿有韌性的饅頭就得揉揉揉！！！

揉成一個白胖子！！光滑的，摸起來比自己皮膚還光滑的白胖子！！！然後去發酵 冬天什麼的放入蒸鍋，蒸鍋裡面放40度左右的熱水，麵糰最少要發酵到原來的兩倍大

發好的麵糰戳一個洞不會馬上回縮

紅棗切條覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面！ 不過還是覺得插在外面的每一口都有牛奶大棗香甜味更好吃！麵糰發酵的時候請先切好紅棗條不然手忙腳亂的麵糰容易麵糰醒發過度

繼續揉麵好麼，揉起來

面揉光滑了揉成長條

用菜刀切8個小劑子 這個時候緊急注意！ 要把剩下放盆子裡面用溼布蓋住 不然一直暴露在空氣會幹皮！

然後一個個分別揉，各種揉 從內往外揉出去，拉成一條

揉好的揉成圓球，也要放盆子用溼布蓋住，或者直接保鮮膜蓋住

補一張對我來說教科書級別的阿姨做的饅頭圖，阿姨說她們6、7歲就開始做饅頭餃子啦。最近又圍觀了一下阿姨做饅頭，稍稍補充下步驟圖。每一個小劑子要稍稍揉一會兒是為了把麵糰裡面的氣排出去，蒸好的饅頭裡面不會有氣孔。而且饅頭是要多揉才喧軟。小劑子揉搓成圓球，放在案板上，雙手放在麵糰兩側前後揉搓整形，讓麵糰更圓潤，雙手呈三角形揉搓，這樣麵糰頂部會呈現三角形，這樣插入紅棗也很方便（有點像鑽木取火的手勢，自行腦補吧）

左右手的食指分別穿過麵糰，戳出一個小洞，戳出來這個部位的麵糰要多一點才好看，以前我都是用大拇指食指捏一個小洞，這次又圍觀阿姨做饅頭，阿姨說兩個手食指同時對穿向麵糰，這樣戳出來的小洞均勻。（就是對手指那個表情包的手勢啦）

把紅棗插進去

隨便插 -0-

做好的饅頭們！！ 可愛不.. 我愛人說長得像繡球，哈哈哈

蒸鍋放半個饅頭高的水，塗一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發酵10分鐘。如果有紗布或者蒸籠墊可以墊上，最好買那種蒸饅頭的玉米葉子，這樣蒸好的饅頭底部沒那麼多水蒸氣，更乾爽。

醒發 & 蒸熟這個是最近圍觀阿姨做的，可以看出整形好的饅頭準備放蒸鍋裡醒發時還是很小的，蒸好了就超大個又鬆軟，除了跟揉好饅頭有關係，醒發也很重要，一定要發到位。夏天一般醒發10分鐘就差不多了，如果是冬天具體要以麵糰醒發程度為準，比如很冷的時候，可以開火半分鐘左右讓鍋內水溫上來，等饅頭髮起來再蒸。醒發好的饅頭跟剛整形好的饅頭不僅大小有差別，大約會變大一倍左右。具體判斷你可以拿一個發好變大的饅頭放在手掌上輕輕的掂量下，發好的饅頭會比較輕不那麼敦實。

全程大火約10-12分鐘，饅頭大就12分鐘，做好了之後燜3-5分鐘。 開蓋子的時候要慢慢掀開，不要一下子開啟。要像是新郎揭新娘蓋頭那樣溫柔，先開啟一個大縫隙，讓熱氣出來，過幾分鐘再完全揭開鍋蓋。

菜譜是是很多年前第一次做饅頭的時候拍的，雖然味道還可以但是賣相不咋樣。所以說如果你是麵糰新手也不用擔心，多練習幾次就好啦，這個步驟圖是最近一次做的，看起來還是挺好的，嘻嘻…

蒸好的饅頭十分蓬鬆柔軟又有點勁道…