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鹹鴨蛋
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腐劑安莫兮念嘥

會出油的鹹鴨蛋

我們都知道,鴨蛋中含有14到16%的脂肪,其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清,那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多(約佔71%),脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起,因此,不論生或熟的鴨蛋,都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後,鹽分滲入蛋內,蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透,於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃內的蛋白質凝固,因此,我們就能看到鹹鴨蛋中有大量的油了。

食材
生鴨蛋 適量
白酒 適量
食鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
  • 步驟 2/8
    沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
  • 步驟 3/8
    再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
  • 步驟 4/8
    上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
  • 步驟 5/8
    倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋,飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的
  • 步驟 6/8
    用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑膠盆裡,放在陰涼處
  • 步驟 7/8
    我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
  • 步驟 8/8
    我是4月29日晚上開始浸泡的,直到5月13日晚上才想起來,蛋白有點鹹,我覺得浸泡10來天應該差不多了.當我把煮好的鴨蛋開啟時,基本上是不抱什麼希望的,沒想到當我用勺子翻出蛋黃,看到流油的蛋黃時,心裡別提有多雞凍了
釋出於 2018-10-22
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