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【山姆廚房】文蛤煎餅
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秋天南山都愵不

文蛤餅是江蘇如東地區非常有名的一道菜。兩三年前在如東當地吃過以後一直念念不忘。

文蛤肉質鮮嫩，與豬肉、雞蛋、絲瓜等食材混合煎成餅後，層次豐富的鮮香之味真的只有嘗過才知道。

這個家庭版本，減去了傳統做法中一些比較複雜的食材和步驟，但也保留了文蛤餅比較精華的滋味。非常值得在家嘗試。

食材
文蛤肉 70g
低筋麵粉 80g
雞蛋 1只
肉糜（可不加） 20g
小蔥末 15g
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
芝麻油 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙（約5g）
飲用水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    文蛤肉洗淨然後剁碎。當然，不要剁成茸，那樣就沒有“哇！吃到文蛤肉啦！”的幸福感了。小蔥洗淨後切成末。
  • 步驟 2/6
    料理盆中將所有原料加入：麵粉、鹽、白胡椒、雞蛋、文蛤肉、小蔥、生抽、老抽和芝麻油。如果冰箱裡正好還有一些肉末的話，也可以加一些。能夠增加風味。如果加了肉糜，鹽要稍微多加一些。（傳統的如東文蛤餅就會加肉糜）
  • 步驟 3/6
    加50ml飲用水，用蛋抽把麵糊調勻。這個時候不妨稍微嘗一下味道（雖然還是生的），可以透過加生抽來調節鹹淡。麵糊太乾的話，再多加一點水。
  • 步驟 4/6
    平底鍋中加適量油。中火加熱至微微冒煙，然後舀一勺麵糊進鍋中，均勻地攤成圓形。
  • 步驟 5/6
    一面煎至金黃，就可以用鍋鏟來翻個面。每面大約煎2分鐘。餅就做好了。
  • 步驟 6/6
    做好的文蛤餅蘸醋吃，鮮香又開胃。
釋出於 2019-03-02
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