切配方法：鯿魚改刀正反面黑色部位劃刀。姜切菱片，蔥切段。 烹飪方法：滑鍋後放入兩勺半的油燒到兩成油溫放入魚，肚子朝下，開小火用油澆上面，燒到魚頭髮白後倒出油，放入姜蔥煸香放兩勺水，適量料酒，大火煮到湯發白後放入一勺鹽和味精，用爪笠從魚頭開始撈出，把姜蔥撈出，魚湯大火燒開後關火勾芡，勺四分之一的油放魚湯中間攪拌均勻澆到魚上。