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荊楚魚糕
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汅伊塵義客饒義

魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名餚其歷史淵源流長，相傳為舜帝妃子女英所創，傳說舜帝攜女英，娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛唯欲食魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕，娥皇食之迅速康復，舜帝聞之大加讚賞，魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳至今

食材
青魚 3000克
豬肥膘肉 500克
精鹽 50克
姜水 1000克
蔥白末 20克
味精 5克
澱粉 250克
雞蛋 10個
胡椒粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀去魚皮，從兩片魚肉上取白色魚肉，用刀剁成茸，豬肥膘肉也剁成茸
  • 步驟 2/2
    將魚茸放入盆內，取十個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末，澱粉攪拌，再放入精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉茸，一起攪拌成魚茸糊。3將蒸籠鋪上紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水分，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後即可食用！
小貼士

1將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀剁成茸，豬肥膘肉也剁成茸

2將魚茸放入盆內，取十個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末，澱粉攪拌，再放入精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉茸，一起攪拌成魚茸糊。

3將蒸籠鋪上紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水分，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後即可食用！

釋出於 2018-07-13
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