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香燒鯛魚
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虐毀滔官延

這道菜我已經做了10次以上，可是從來沒拍到過完整的圖，一來出鍋太香了把持不住很想立刻吃，二來想到這麼香近期還會再做的，下次拍吧！這次好友張馨文發信息問我，上次做的魚有菜譜嗎?太好吃了想做給家人吃，那好吧！讓我們來再做一遍這道菜！

食材
鯛魚或鯉魚 一條
【A料】蒜 五瓣
【A料】姜 適量
【A料】丁香 兩粒
【A料】八角 一粒
【B料】料酒或花雕酒 15ml
【B料】生抽 15ml
【B料】冰糖 小號6粒
【B料】老抽 5ml
【B料】蠔油 5ml
【B料】醋 5ml
澱粉 三勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買魚時就讓店家掏淨魚鰓魚肚，刮淨魚鱗，拿回來沖洗一下，給魚身側切三四道使其更入味，然後用廚房用紙擦乾魚身
  • 步驟 2/8
    兩面各灑一勺澱粉
  • 步驟 3/8
    抹勻澱粉，這一步可使煎魚不蹦油星、魚皮更酥脆
  • 步驟 4/8
    鍋中用薑片抹一遍預防魚皮粘鍋，然後倒一層油，中火加熱3分鐘後放入魚，一分鐘後輕輕晃動鍋以防粘底，再過一分鐘翻面
  • 步驟 5/8
    等待煎魚的過程這邊熱水壺燒半壺水，另外準備調料，看菜譜用料表：A料如圖切好，所有B料調入一個小碗待用
  • 步驟 6/8
    魚兩面煎到邊緣略微金黃，把油倒出，加入剛才的所有調料
  • 步驟 7/8
    剛才熱水壺的水剛好燒開，倒大約兩三碗，不用沒過魚
  • 步驟 8/8
    為了保持形狀完整，魚就不翻面了，時不時用湯汁澆到魚身上讓這一面也充分吸收入味即可，收到圖上這個狀態就差不多了，豐腴的魚湯拌米飯超棒的！
小貼士

這道菜裡醋和丁香是很提味的兩樣調味，不可或缺，醋在烹飪過程中揮發後一來去腥，二來增香，

冰糖和料酒是氨基酸與乙醇發生酯化反應，生成氨基酸乙酯，非常噴香

釋出於 2018-06-04
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