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剁椒武昌魚
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漷月池申申

武昌魚肉質不如鱸魚鮮嫩，清蒸味道可能稍顯寡淡，用剁椒蒸出來，辣中帶鮮，味道醇厚不少。

食材
武昌魚一條 700g左右
剁椒 適量
姜 少許
蔥 少許
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚清洗乾淨，一定要去掉魚肚內部那層黑膜，那是魚腥味的主要來源。然後切成塊，厚度比手指稍厚，然後用薑絲，料酒醃10分鐘左右。
  • 步驟 2/5
    魚醃好後襬盤，切四五片姜墊盤底，魚塊按自己想要的形狀擺在盤中，之前醃魚用的薑絲扔掉不要，在魚塊上放上適量剁椒。
  • 步驟 3/5
    蒸鍋坐水燒開，將擺好盤的魚放入蒸鍋蒸六分鐘左右
  • 步驟 4/5
    六分鐘後魚肉基本已經熟了，魚眼變白突出即熟了，這時候盤子裡應該蒸出許多湯，把這些湯倒掉，小心不要把魚塊掉出來。然後倒入適量蒸魚豉油，放回鍋中再蒸四分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    這時炒鍋內同時燒熱適量食用油，和平時炒一份菜的油量差不多。油燒熱時魚差不多也蒸好，端出撒上薑絲和蔥絲，澆上熱油即可。
小貼士

蒸魚時間要控制好，蒸久了魚肉會變老，蒸魚豉油不要淋到魚肉上，要不蒸出來的魚肉也比較老。

釋出於 2018-09-09
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