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清蒸羅非魚
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小小黃陰念

這是從小吃到大的家常菜，羅非魚可以換成各種淡水魚，一定要新鮮，趁熱吃，魚肉細嫩鮮甜，豉油拿來拌飯，可以多吃幾碗！

食材
羅非魚 1條，大概1斤重
蔥 2根
蒜 3根
薑片 4-5片
蒜瓣 4-5顆
小尖椒 3顆
芫荽 2棵
薄荷葉 少許
料酒 5湯匙
蒸魚豉油 3湯匙
白糖 少許
蠔油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一斤左右的魚一條，草魚、羅非魚、鱸魚之類比較清甜少刺；把魚清理乾淨，在身上兩面各切三刀，澆幾勺料酒醃製約10分鐘。
  • 步驟 2/4
    準備蔥2根、蒜3根、薑片4-5片、蒜瓣4顆、辣椒2個、薄荷葉若干；將蔥蒜打結。
  • 步驟 3/4
    魚醃製好後倒出多餘料酒，將上述材料塞進魚肚子裡；蒸鍋放水燒開，把魚放進去隔水蒸約10分鐘。
  • 步驟 4/4
    盤中蒸出的魚湯倒回炒鍋，加入適量蒸魚豉油、少許糖和蠔油，煮開後倒在魚身上；炒鍋洗淨，放清油大概3勺，燒熱到冒煙，把油倒到魚身上。擺盤即完成！
小貼士

1、水開後再放魚，大火蒸制，根據魚的大小適當調整時間；

2、料酒可以換為白葡萄酒；

3、薄荷可以不放。

釋出於 2019-01-28
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