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紅燒桂魚
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安燈泡好閃

桂魚是魚中肉食型,長相兇猛,但是肉質鮮美,大家知道魚兒離不開水,好的水質才能養出肥美的魚,這個是老爸特地從安徽老家帶回來的魚,老公特別喜歡吃

食材
姜4
適量
適量
料酒 適量
適量
大蒜頭 6個
小米椒 2-4個
青椒 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將桂魚清洗乾淨後加鹽和料酒適量醃製,一般醃製至少兩小時,如果要肉質硬點也可以醃一晚上,我老公喜歡醃一晚上的口感
  • 步驟 2/4
    魚我建議用菜油來炸,我們是老家帶過來的優質菜油,平時也不怎麼用,都用來炸魚,油不一定太多,炸魚前最好用廚房紙將魚醃製的汁水擦拭乾淨,這一步很重要,不然魚皮容易沾在鍋底,影響形象和口味,大火下鍋,轉小火,煎到發黃微焦為止
  • 步驟 3/4
    配料我是生薑,青椒,小米椒,大蒜,蔥根一起放入炸魚的油中,爆出香味後放入炸好的魚,淋香醋,老抽,鹽後加水,水量正好淹沒魚為好
  • 步驟 4/4
    大火開後,中小夥燒15到20分鐘即可,儘量不要用小火悶,那樣即費時間,又容易使魚肉變爛,影響口感,出鍋後撒上香蔥即可
小貼士

魚要醃製,炸魚最好用菜油,中小火燒

釋出於 2018-09-03
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