紅燒桂魚
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桂魚是魚中肉食型，長相兇猛，但是肉質鮮美，大家知道魚兒離不開水，好的水質才能養出肥美的魚，這個是老爸特地從安徽老家帶回來的魚，老公特別喜歡吃
烹飪步驟
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步驟 1/4
將桂魚清洗乾淨後加鹽和料酒適量醃製，一般醃製至少兩小時，如果要肉質硬點也可以醃一晚上，我老公喜歡醃一晚上的口感 -
步驟 2/4
魚我建議用菜油來炸，我們是老家帶過來的優質菜油，平時也不怎麼用，都用來炸魚，油不一定太多，炸魚前最好用廚房紙將魚醃製的汁水擦拭乾淨，這一步很重要，不然魚皮容易沾在鍋底，影響形象和口味，大火下鍋，轉小火，煎到發黃微焦為止
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步驟 3/4
配料我是生薑，青椒，小米椒，大蒜，蔥根一起放入炸魚的油中，爆出香味後放入炸好的魚，淋香醋，老抽，鹽後加水，水量正好淹沒魚為好
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步驟 4/4
大火開後，中小夥燒15到20分鐘即可，儘量不要用小火悶，那樣即費時間，又容易使魚肉變爛，影響口感，出鍋後撒上香蔥即可
小貼士
魚要醃製，炸魚最好用菜油，中小火燒
釋出於 2018-09-03
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