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香酥鰻魚條
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咖啡斬之碎夢喟

炸海鰻條是家鄉——台州玉環的特色美食之一。海鰻魚營養價值高，味甘、性平，具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效。

食材
海鰻魚 1只（約700g左右）
香脆炸粉 120g
食用油 500g
料酒 適量
五香粉 適量
薑汁 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鰻魚剖腹，掏出內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    從頸部取魚身兩面的魚肉，去除魚頭、魚骨。
  • 步驟 3/5
    將魚肉斜著切片段，最好順著魚刺方向切片。切好後放入碗中，依次倒入鹽、雞精、白糖、薑汁、五香粉、料酒，輕輕拌勻醃製10分鐘。
  • 步驟 4/5
    在一個空碗裡倒入香脆炸粉，把魚肉撈起，放入炸粉碗裡拌至均勻。
  • 步驟 5/5
    熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱，逐量將沾粉後的魚肉放入鍋內，炸至金黃色，撈出瀝油，擺盤即好。
小貼士

PS：主要控制好火候，熱鍋倒入食用油燒至五、六成熱的時候，鰻魚條入鍋炸時，需要火調置到中火，以免火太大炸燋了魚條，或火太小，魚條炸的不酥脆。

切魚片段時，刀要順著魚刺方向斜切，這樣魚刺就會少一點，魚肉入口更鮮嫩。

釋出於 2018-09-15
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