1.用受熱均勻的平底不粘鍋。

2.上班族時間緊張，可提前一天醃製，蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晝夜也沒問題，第二天再做。也可以片薄一點兒，醃製半小時左右就煎，味道差不了多少。

3.最重要的，這道菜除了鹽，不要再放任何調料，因為吃的就是鮁魚本來的鮮美滋味，口感真的很好。圖片中我醃製時放了幾片姜去腥，實屬多此一舉。

4. 沒有鮮鮁魚，可以用冷凍鮁魚提前8-12小時放在冷藏室解凍，不要在室溫下解凍，會影響新鮮度和口感。