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黑魚餃子
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驚恐fantastic

黑魚肉質鮮嫩有彈性，非常適合做魚生魚丸以及包餃子，今天就和大家分享一下我的黑魚餃子…

食材
黑魚 2條
五花肉 200克
雞蛋 一隻
韭菜 300克
生薑 適量
蠔油、魚露、白胡椒粉 適量
花椒八角煮水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黑魚洗淨
  • 步驟 2/9
    剃刺切成片
  • 步驟 3/9
    將魚肉剔除出來，加去皮生薑剁成泥，切成丁後可以用刀背剁…
  • 步驟 4/9
    花椒八角生薑煮水備用
  • 步驟 5/9
    韭菜控幹水分
  • 步驟 6/9
    選小葉子的細韭菜，儘可能的切細…
  • 步驟 7/9
    五花肉剁成泥與魚肉餡一起順時針方向一同攪拌，【鹽、魚露、蠔油、生抽一起攪拌】逐步加入花椒水，待餡料已經無阻力了，加入雞蛋順時針繼續攪拌，逐步加入韭菜…
  • 步驟 8/9
    備餃子皮
  • 步驟 9/9
    剩下的魚骨和魚頭，加豆腐熬煮成湯…
小貼士

1、剔除魚肉的時候一定把有刺的部分去了；

2、花椒八角水千萬要涼涼後慢慢分次加，不可操之過急；

3、魚肉可以用料理機處理，但一定是手工多出來的好吃

釋出於 2018-09-20
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