先把銀魚清洗乾淨，瀝乾水份，備用。雞蛋打到一個比較大點的碗裡，打散。

瀝乾的銀魚放點胡椒粉去腥，我是現研磨的，攪拌均勻，放少於鹽，稍微拌一下，把銀魚放到雞蛋碗裡，在攪拌均勻，

熱鍋，放油，我是用的不粘的小平底鍋，油熱到入攪拌均勻的雞蛋銀魚，中小火，慢慢把雞蛋炒到凝固，千萬不能大火，不然會糊的，等下面煎的差不多了，上面也快凝固了，就反面，這是技術活，不行就用盤子扣到鍋裡，再把鍋倒扣過來，就完整的出來了，在放到鍋裡煎另一面，小銀魚很容易熟，雞蛋煎的差不多，小魚也熟了，出鍋倒扣到盤子裡，大功告成，享受美味吧！