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檸檬魚頭湯
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少年先瘋隊隊長

魚頭湯有了檸檬汁的加入後，口感更清香，爽口開胃。

如果大家喜歡清淡一點的魚湯，那麼就省略了檸檬和胡椒也可。

食材
鰱魚頭 1個
檸檬汁 10～15克
蔥姜 適量
料酒 30克
白胡椒粉 1克
豬油 適量
白開水 適量
鹽，雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鰱魚頭一個，讓賣家一剖為二
  • 步驟 2/10
    洗淨裡面的黑膜黑膜為土腥味所在，吃多了還能讓人感覺眩暈，所以一定要去除洗淨。
  • 步驟 3/10
    加熱炒鍋，放2勺豬油（平時炒菜的量），加3片姜，略煎豬油是為了魚湯更香濃。
  • 步驟 4/10
    大火煎魚頭，先魚肉面朝下，大概煎2～3分鐘
  • 步驟 5/10
    再反過來煎，煎至表面微黃即可
  • 步驟 6/10
    此時關小火灑入30克料酒，開小火是為了酒倒入後會被大火立即燒乾。
  • 步驟 7/10
    再一次性加入足夠量的開水，沒過魚頭，轉大火，蓋上蓋子煮10～12分鐘，期間無需開啟蓋子。
  • 步驟 8/10
    時間到了，開啟蓋子，魚湯雪白如奶。如果喜歡清淡味的，那麼這時只需加鹽和雞精，蔥花調味即可。
  • 步驟 9/10
    灶上另起一個砂鍋，開中火，加入10克豬油，加入1克白胡椒粉，略炒
  • 步驟 10/10
    倒入魚頭湯，加適量鹽和雞精，蓋上蓋子煮5分鐘，關火，加10～15克檸檬汁，灑上蔥花即可
小貼士

最後我想說的是魚頭湯煮白必須是用開水和大火煮制。

魚頭湯白的原因是魚頭肉質裡面的脂肪經大火燒煮後，全部融入到湯中，所以發白，白白的魚湯裡面含脂肪較高，不適合高血壓，和肥胖者食用。

釋出於 2019-01-18
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