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蟹肉番茄意麵
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醉春久醉繞心絃

這是一個人人都覺得自己會做的菜，但要做好還是有很多可以推敲的地方。

食材
大洋蔥 1個
羅勒粉 少許
中型西紅柿 3個
大蒜 3瓣
雪蟹腿肉 300g
橄欖油 50毫升
海鹽 少許
黑胡椒 少許
牛至粉 少許
番茄沙司 1/2餐勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洋蔥去皮、去根，切成1mm小丁。西紅柿去皮、切成2mm小丁。大蒜切碎。
  • 步驟 2/5
    橄欖油在炒鍋中加熱，小火加入洋蔥丁、大蒜碎翻炒，儘量將洋蔥炒香、炒軟而不上色。加入西紅柿丁、番茄醬、牛至粉、羅勒粉、黑胡椒粉、少許海鹽，炒勻加紙蓋小火煮30分鐘以上，至番茄醬軟爛均勻、無多餘水分。根據口味再加適當鹽。
  • 步驟 3/5
    大深鍋加大量水、海鹽，煮開後加入意麵，根據麵條粗細煮熟。撈出拌橄欖油，防止粘黏。
  • 步驟 4/5
    另一炒鍋加橄欖油加熱，加入少許洋蔥碎炒香，加入切塊的蟹腿肉翻炒，加入煮好的意麵，番茄醬，攪拌均勻。
  • 步驟 5/5
    根據口味，做最後的調味，可以加入鮮羅勒碎、薄荷碎、parmesan、conte芝士等。
小貼士

1. 煮意麵一定要水多、夠鹹，才容易煮到al dente。

2. 洋蔥和蒜要切的足夠小，方便煮軟，最終在番茄醬中不應吃到洋蔥和蒜硬邦邦的口感。

3. 西紅柿當季的時候可以用熱水燙去西紅柿皮，西紅柿不當季、味道寡淡時，可以用削皮器削去西紅柿皮，減少西紅柿味道的流失。

4. 自制番茄醬中不要加入過多的番茄沙司，否則鮮味會被番茄沙司濃烈的加工食品味掩蓋。

5. 煮番茄醬時加紙蓋，便於用番茄自身的水分將其煮軟爛。

釋出於 2018-10-15
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