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耗汁鮑魚面
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澈忻粕韶俗

家裡剛好剩下豬肉丸和鮑魚

但是沒有青菜，也沒出去買

食材
麵條 適量
鮑魚 適量
豬肉丸 適量
生薑，蒜頭，蔥 適量
耗油 適量
醬油 適量
鹽，雞精，糖 適量
澱粉，水 適量
黃酒 適量
青菜（我沒下） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    即食鮑魚不用提前處理，但我用生鮑。開水注入鮑魚，燙大約30秒，就可以倒掉開水了。
  • 步驟 2/8
    豬油丸切半，感覺更容易入味
  • 步驟 3/8
    橄欖油加熱，生薑和蒜切碎，先熱炒一下，便於出味。最好用橄欖油，生薑蒜頭儘量切碎。
  • 步驟 4/8
    然後快速加入黃酒，耗油，醬油，鹽，糖，雞精這一步如果太稠，可以適當加水，但不要太多，因為後面還要加澱粉水，以能醃到鮑魚就可以。
  • 步驟 5/8
    倒鮑魚入鍋，燜1分鐘
  • 步驟 6/8
    一分鐘後肉丸下鍋，然後澱粉混水快速倒入，再煮30秒至一分鐘。出鍋先放在一邊。
  • 步驟 7/8
    煮麵，麵湯不要下鹽，因為鮑魚汁夠鹹了。如果口味重的，就在碗底加幾粒雞精。
  • 步驟 8/8
    將先前煮好的鮑魚汁蓋在麵湯上，最後灑上蔥粒。大功告成！
小貼士

面的調味，基本在鮑魚汁調味。

釋出於 2018-06-20
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