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‍鮑魚‍海參‍撈飯
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所有thigh

‍記得‍小時候

‍跟‍爸媽‍出去‍‍吃飯

‍每次‍一碰到‍這‍道‍菜

‍他們‍都會‍把‍海參‍夾‍到‍‍我‍的‍碗‍裡

‍小小的‍碗

‍堆‍的‍滿滿‍的

‍我‍‍不‍愛‍吃‍海參‍的

‍卻‍不得‍不‍在‍他倆‍的‍監督‍下‍硬‍吃‍下去

‍可能

‍那‍個‍年代

‍他們‍覺得‍那‍就是‍最‍好‍的‍東西

‍所以‍都‍留給‍了‍我

‍在‍‍那個‍年代

食材
鮑魚 ‍三‍只
米飯 ‍三‍小‍碗
海參 ‍三‍只
鮑汁 適量
西蘭花 適量
蠔油 適量
姜 ‍五‍片
‍蔥‍‍段 ‍兩‍節
‍大‍料 ‍一‍‍顆
‍蘆筍 ‍五‍根
‍白‍‍胡椒 ‍適量
‍料酒 ‍適量
‍鹽 ‍少許
‍糖 ‍少‍許
‍醬油 ‍少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    ‍市場‍買‍來‍的‍鮑魚 ‍讓‍老闆‍處理‍乾淨 ‍去除‍腸子‍之類‍的‍雜物 ‍清洗‍之後‍切花 ‍注意‍下刀‍不要‍太深 ‍淺淺‍的‍劃‍開‍就‍好 ‍海參‍要‍提前‍泡發 ‍通常‍我‍都是‍一次‍性‍泡發‍很多 ‍凍‍在‍冰箱 ‍想‍吃‍的‍時候‍直接‍解凍‍就‍可以‍了
  • 步驟 2/7
    ‍處理‍好‍的‍鮑魚 ‍用‍料酒 ‍鮑魚汁 ‍白胡椒‍醃製 ‍半小時‍左右
  • 步驟 3/7
    ‍熱鍋‍涼‍油 ‍炸‍蔥姜‍和‍大料 ‍炸‍出‍香味‍之後‍把‍蔥姜‍大料‍全部‍撈‍出‍來 ‍只‍留‍油‍在‍鍋裡
  • 步驟 4/7
    ‍直接‍往‍留‍有‍油‍的‍鍋裡‍倒入‍鮑魚汁 ‍耗油 ‍稍微‍翻炒‍一下 ‍加‍水‍煮開‍其實‍正常‍是‍要‍加‍雞湯‍的 ‍但是‍雞湯‍被我‍喝完‍了
  • 步驟 5/7
    ‍冰箱‍裡‍還有‍點‍瑤柱 ‍為了‍提‍鮮‍我‍在‍熬‍湯底‍的‍時候‍放了‍一點 ‍沒有‍可以‍不放 ‍嘗‍味‍之後‍加入‍適量‍的‍鹽‍和‍糖 ‍滴‍幾滴‍生抽‍上色
  • 步驟 6/7
    ‍放入‍醃‍好‍的‍鮑魚‍和‍海參 ‍轉‍小火‍悶 ‍悶‍的‍時間‍按照‍自己‍的‍口味‍來 ‍喜歡‍軟爛‍一點‍的‍可以‍悶‍一小時‍左右 ‍我‍悶‍了‍半個‍小時 ‍鮑魚‍還是‍有‍嚼勁‍的 ‍悶到‍滿意‍的‍程度 ‍加‍澱粉‍水‍勾芡 ‍鍋裡‍冒‍泡泡‍就‍可以‍關火‍了
  • 步驟 7/7
    ‍米粉‍用‍小碗‍盛‍好‍壓‍實 ‍倒扣‍在‍盤子‍裡 ‍擺上‍事先‍‍焯熟‍的‍蔬菜 ‍澆汁 ‍最後‍擺上‍海參‍鮑魚‍和‍瑤柱 ‍這個‍湯汁 ‍我‍可以‍吃‍好‍幾碗‍米粉
釋出於 2018-09-26
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