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桂花乾貝
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花顏與夏衛蔣

這是一道傳統菜，裡面沒有用到桂花，用的是雞蛋和乾貝。

其實動媽在菜譜看到這道菜名時，心裡也是充滿了好奇桂花和乾貝？能好吃嗎

以往中國菜起名有許多種方式，這道菜也許是望形取名，因為乾貝點綴在雞蛋中很有點桂花點點、若有若無的感覺

海鮮遇到雞蛋，好吃

注意：這個菜最後不建議撒蔥花做裝飾。

食材
乾貝 25克左右
雞蛋 5個
料酒 15毫升
鹽 2-3克
香蔥白 3根切末
香菜 少量裝飾用
色拉油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    25克左右乾貝
  • 步驟 2/7
    取出乾貝的硬根去掉，洗淨乾貝（乾貝的硬根咬不動，但別扔，放回原來放乾貝的盒子，以後做湯提味用極好的）
  • 步驟 3/7
    加清水沒過乾貝，放入高壓鍋，上壓後開始記時，中火保持上壓狀態蒸20分鐘（蒸乾貝如果用普通鍋，書裡寫是蒸4、5個小時）
  • 步驟 4/7
    蒸好這樣
  • 步驟 5/7
    倒出水（乾貝水做湯極好喝！啊！好喝）用筷子攪拌把乾貝拆散
  • 步驟 6/7
    加雞蛋、蔥白末，鹽、料酒15毫升攪拌均勻，有少量蔥梗綠色，用蔥白是為了炒蛋的顏色和味道。
  • 步驟 7/7
    熱鍋加色拉油30毫升，把雞蛋液炒熟即可。（蛋液倒入鍋裡前再攪拌幾次，乾貝易沉底不均勻）
釋出於 2018-09-27
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