jxcaipu logo
蛤蜊蘑菇雞
4.5萬 熱度 32 收藏
思慮fitness

一到冬天，東北的小夥伴最熟悉的一道燉菜，莫過於小雞燉蘑菇了吧？第一次準備給喵姐做時，喵姐懷疑的看著我說：“小雞身上沒什麼肉，能好吃麼？”費了半天勁解釋清楚，又在廚房搗鼓出這道菜後，喵姐還是不買賬，說不好吃。我自己嚐了下，也許是為了照顧小朋友的健康，調料放得太少，雞肉和蘑菇的香氣並沒有很好的發揮出來，於是試著加了沿海地區常吃的蛤蜊，沒想到這道海陸雙拼竟贏得了喵姐的讚許。鮮甜的蛤蜊正好給雞肉提升了滋味，即使不加大料，這道菜也足夠鮮美！

食材
蛤蜊 200g
杏鮑菇 100g
雞 半隻
冰糖 8顆
生薑 1片
紅黃彩椒 各1個
蒜苗 1根
生抽 4g
鹽、植物油 適量（吐沙用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛤蜊用清水浸泡1~2小時，可以加入適量鹽和植物油，加快吐沙過程。
  • 步驟 2/16
    雞肉斬件洗淨，冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，盛起備用。焯水主要是為了去除血水和油脂。
  • 步驟 3/16
    杏鮑菇洗淨切薄片。做小雞燉蘑菇一般用的是幹榛蘑，不過我覺得其他菌菇也很搭，關鍵是有了蛤蜊，加什麼都很美味。
  • 步驟 4/16
    甜椒切小段。
  • 步驟 5/16
    將蒜苗的蒜莖切下，蒜葉部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年時期，長得挺像小蔥的，不過小蔥的葉子是圓筒狀，而蒜苗則是扁平狀。買的時候別買錯了。
  • 步驟 6/16
    問一下蛤蜊吐完沙沒，吐完就一個個洗刷刷，擱盤子裡備用。
  • 步驟 7/16
    熱鍋少油，把蒜莖倒進去炒香。
  • 步驟 8/16
    來點冰糖，小火炒至融化，俗稱炒糖色。
  • 步驟 9/16
    這時候雞已經迫不及待要進鍋裡上色了，炒沒幾下就由白銀升級為黃金。請原諒我拍攝時一時心急，忘記提前給雞爪先修指甲了。
  • 步驟 10/16
    加入生抽，其他準備好的蔬菜也請到鍋裡，一起翻炒出香味。
  • 步驟 11/16
    炒勻後加入適量開水，沒過所有食材。因為食材分量比較多，所以最好用深一點的鍋。也可以到這一步時轉到砂鍋裡繼續。
  • 步驟 12/16
    加蓋，中火燜煮約20分鐘。
  • 步驟 13/16
    讓蛤蜊也加入進來，加入蒜苗。蛤蜊連殼一起加入，味道會更加鮮美。
  • 步驟 14/16
    翻炒至蛤蜊開口。如果發現有沒張嘴巴的，就挑出來，這是不新鮮的蛤蜊。
  • 步驟 15/16
    蓋回蓋子，繼續燜煮約8分鐘，就搞定咯~
  • 步驟 16/16
    你一筷我一筷，一大鍋一眨眼就沒了，吧唧著嘴巴的喵姐說：明晚繼續！
釋出於 2018-10-03
183
相關菜譜
寫評論