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錫紙烤蛤蜊
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魚傳尺愫暢苟

依然是解放爐灶的快手食譜，烤箱利用好了可是會在家宴的時候變成好幫手呢～ 作為四川姑娘，習慣了蒜茸+豆豉+剁椒的搭配，怕不夠辣的時候再加兩勺熟油辣椒就行，一點點白糖會讓辣味緩和一些，不那麼刺激的。

份量大概夠2-4人食用，記得一定要用深一點的烤盤吶，不能碼不了多少菜，湯汁漏出來洗烤箱會洗得你崩潰的…… 菜譜裡烤箱是用的北鼎的，深烤盤是彩味家的，剁椒我之前愛買伏牛堂的貢菜剁椒，但是有點貴，這次換了別的也挺好吃的～

食材
蛤蜊 500g
金針菇 150g
粉絲 1小把
大蒜 6瓣
剁椒 2大勺
豆豉 1大勺
姜 適量
油（或黃油） 適量
生抽 2大勺
白砂糖 少許
蔥 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先準備好材料：蛤蜊買回家泡在清水裡，加鹽和一滴香油讓它吐乾淨沙
  • 步驟 2/10
    粉絲用溫水泡軟，蒜壓成蒜蓉，姜切細絲，金針菇洗淨切去根部
  • 步驟 3/10
    鍋中放入油燒到六成熱時，放入蒜蓉和薑絲炒出香味
  • 步驟 4/10
    放入剁椒和豆豉（特別愛吃辣的還可以加一勺熟油辣椒）一起翻炒，把料炒香，然後加入生抽和一點點白糖調味，烤蛤蜊的料就炒好了
  • 步驟 5/10
    取一隻大小合適能進烤箱的深盤，要有一定深度才行不然不好加配菜。用錫紙鋪滿深盤底部，然後放入泡軟的粉絲，粉絲可以稍微用剪刀剪幾下剪斷
  • 步驟 6/10
    此時預熱烤箱210度。把洗淨的金針菇均勻的平鋪一層在粉絲上
  • 步驟 7/10
    然後在金針菇上鋪上處理乾淨的蛤蜊，把步驟4炒好的料倒在蛤蜊上，加上適量的清水，注意加完後湯底的量最好沒過一半以上的蛤蜊，這樣烤的時候蛤蜊在湯底中更容易開口，也不容易烤乾保持溼潤入味。
  • 步驟 8/10
    水也不能加得太滿，不然烤的過程中蛤蜊開口體積增加了湯底漫出來容易弄髒烤箱，所以烤盤最好深一些。加完以後用錫紙把蛤蜊包起來。
  • 步驟 9/10
    放入預熱好的烤箱200度烤25分鐘
  • 步驟 10/10
    戴隔熱手套取出，撕去錫紙，注意不要被蒸汽燙到，撒上蔥花，和一下趁熱吃吧~
釋出於 2019-02-01
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