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蔥姜炒蛤蜊
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蟬羽climax

這道菜很適合做配酒菜，做夜宵也不錯~

“老闆，來瓶啤酒~”看到這菜就想扯開嗓子喊一句~~

食材
文蛤800克 適量
青蔥3根 適量
大蒜4瓣 適量
老薑1小塊 適量
小米辣6根 適量
幹辣椒4條 適量
花椒1湯匙 適量
花雕酒2湯匙 適量
白糖1/2湯匙 適量
醋1湯匙 適量
鹽1/2茶匙 適量
味精少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛤蜊放入清水中浸泡半天以上讓其吐沙，中途換水3-4次，最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻，然後拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再衝洗乾淨，瀝乾水備用
  • 步驟 2/5
    青蔥分成蔥青和蔥白兩部分，再分別切成段；小米辣去蒂後斜切；大蒜去片切片；老薑洗淨後帶片切絲；幹辣椒剪成段
  • 步驟 3/5
    炒鍋內倒入適量油燒至7分熱，倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉，再放入蔥白段、薑絲、大蒜和幹辣椒炒出香味
  • 步驟 4/5
    調料炒香之後倒入瀝乾水分的蛤蜊，大火翻炒均勻，待蛤蜊炒至開啟時，倒入花雕酒、白糖、醋、鹽和味精炒勻
  • 步驟 5/5
    待湯汁快炒干時，倒入蔥青段和小米辣快速炒勻即可熄火裝盤
小貼士

1、我每次買的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超過半天，多換幾次水讓其吐沙，如果沙吐不乾淨，這道菜炒得再好吃都沒法下口，是吧

2、炒蛤蜊的時候少加一點醋，可以很好的掩蓋掉腥味，但千萬別加多了

釋出於 2018-07-14
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