每年六月底到九月下旬是在歐洲吃龍蝦最好的季節。這時期的龍蝦格外肥美，因為是當季產品，價格也比冬天便宜一倍。法國市場上的龍蝦分加拿大龍蝦和歐洲藍龍蝦。藍龍蝦因為其獨特的細緻口感而成為大廚們的首選，價格要比加拿大龍蝦貴一倍。自己在家裡烹調龍蝦，其實只要買新鮮的活龍蝦，一般加拿大龍蝦就已經非常好吃。不過龍蝦一定要買活的，放在一個容器裡蓋上一塊溼布，等到烹飪的時候再拿出來。死掉的龍蝦肉質鬆軟水撲撲的，就一點不好吃了。一般龍蝦我比較喜歡用水煮熟拆肉，做成義大利麵吃。第二天還可以把剩下的殼和頭熬湯下中式麵條享用，非常鮮美。

四人份材料