清蒸魚、蝦和螃蟹有個巧門，就是鍋不能太大，鍋內水也不能太多，而且鍋蓋離要蒸的食物稍近一些，蒸完也不能馬上開鍋，讓蒸汽回滴到食物上。實際上淸蒸過程中食物的鮮味分子也會融化到蒸汽中，如果蒸鍋水太多，那鮮味都融化在水中，反而食物本身不鮮美了，同樣鍋蓋離食物近，鮮味分子汽化時大多聚集在鍋蓋上，淸蒸期間或蒸完悶的幾分鐘裡又回滴到食物上，這樣就減少鮮味的精華融入水中。