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清蒸基圍蝦
10.8萬 熱度 31 收藏
Dylan_LT

基圍蝦大都以白灼為主,記憶中白灼的概念是要以少量的水燙熟,這燙蝦的水中要加點生薑和蔥結去腥。我N年來都是將蝦蒸熟算是白灼了,是直接把蝦放在盤子裡,再放蒸架上蒸,可每次蒸完盤中蒸汽化水照樣把蝦浸在湯汁中,顏色也沒有飯店做的靚麗。今年年夜飯我採用完全淸蒸法,色彩及鮮香可以跟飯店做的媲美!

食材
基圍蝦 500克
淸水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備原料。從菜場買好請攤主充氧氣後帶回家,放掉氧氣,沖洗乾淨,瀝乾水分,蝦都活崩亂跳。
  • 步驟 2/5
    用蒸饅頭的大鍋,底鍋內放少量淸水,再放上蒸格層,大火燒開,將蝦直接倒入蒸格內,蓋上鍋蓋,因為蒸格與底鍋是互相獨立,蒸格內蝦再崩撻也跳不出如來手掌。我很欣慰,隨手拍照。
  • 步驟 3/5
    就大火蒸5分鐘,5分鐘一到立馬關火,再悶1~2分鐘。
  • 步驟 4/5
    等鍋蓋上蒸汽少些就開鍋,蝦的色澤紅潤,油光鋥亮。
  • 步驟 5/5
    裝盤。涮火鍋或直接吃均可。
小貼士

清蒸魚、蝦和螃蟹有個巧門,就是鍋不能太大,鍋內水也不能太多,而且鍋蓋離要蒸的食物稍近一些,蒸完也不能馬上開鍋,讓蒸汽回滴到食物上。實際上淸蒸過程中食物的鮮味分子也會融化到蒸汽中,如果蒸鍋水太多,那鮮味都融化在水中,反而食物本身不鮮美了,同樣鍋蓋離食物近,鮮味分子汽化時大多聚集在鍋蓋上,淸蒸期間或蒸完悶的幾分鐘裡又回滴到食物上,這樣就減少鮮味的精華融入水中。

釋出於 2018-06-04
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