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椒鹽基圍蝦
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花非洲的小白臉

基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳餚。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 400g
蔥 4棵
姜 5g
蒜 5瓣
鹽 4g
料酒 15g
椒鹽粉 6g
食用油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    基圍蝦頭上的尖刺剪掉，不剪容易扎傷。
  • 步驟 2/13
    去蝦腦扯去蝦線。
  • 步驟 3/13
    背上用剪刀劃開，這樣是為了蝦肉更入味，用流動水沖洗乾淨，控幹水份。
  • 步驟 4/13
    放鹽，姜，蔥，料酒醃製半小時，中途可以翻動一次，也是為了更入味。
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱倒入植物油，油燒到高溫的時候放入蝦，記得不要把水份倒進去。
  • 步驟 6/13
    不停的翻動，好讓蝦炸的更均勻。
  • 步驟 7/13
    炸到蝦殼變脆 大概三分鐘左右，撈出基圍蝦控幹油。
  • 步驟 8/13
    大蒜，姜，蔥無需切的太細。
  • 步驟 9/13
    鍋裡留少許油，放入蔥，姜，蒜用中小火煸出香味。
  • 步驟 10/13
    倒入炸好的蝦轉中大火翻炒。
  • 步驟 11/13
    倒入椒鹽粉，繼續翻炒。
  • 步驟 12/13
    快速翻炒均勻即可出鍋，基圍蝦前面醃製過，炸熟的，椒鹽翻炒均勻就可以出鍋。
  • 步驟 13/13
    蝦殼酥脆，蝦肉細嫩去。
小貼士

1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。

2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。

3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之內的菜，儘快食用。

釋出於 2019-12-20
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