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醉蝦
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你的菠蘿醬-

提起醉蝦，很多人都反對，認為這種生吃河蝦易使人感染疾病，因為鮮蝦體內攜帶寄生蟲。我也主張人應少吃醉蝦，偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人，打心眼裡佩服，做個級別高的老饕首先要敢過生死關啊。我永遠當不了老餮，我怕胖、怕三高、怕死，我做吃、談吃，吃吃地笑，純粹為體驗，體驗這味中人生，食中乾坤。

準備兩個碗，其中一個要帶蓋的玻璃大碗（透過玻璃可察看到內部情況）。

食材
小河蝦 100克（4釐米左右長最好，太大肉不嫩）
鮮貝露 1勺
枸杞黃酒 沒過蝦身的量
糖 3克
蒸魚豉油 8勺
青椒 1/3個
紅椒 1/3個
陳醋 1勺
姜 10克
蒜 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮活蝦買來，先放在清水裡過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳
  • 步驟 2/4
    姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味
  • 步驟 3/4
    把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋
  • 步驟 4/4
    鮮蝦開始在碗裡四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃
小貼士

1、吃醉蝦一定要吃新鮮，儘量在半小時以內消滅掉。

2、一定要用活蝦。

調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末

釋出於 2018-11-03
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