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三文魚炒飯
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枯萎settlement

某酒店餐廳參考來的。說參考是因為我沒去吃，只聽報告說是家裡那個絕食妞兒非常給這道飯面子。回來琢磨著做了，呆弟評價：比酒店得好吃太多啦！絕食妞則捧著碗埋頭猛吃。為娘於是就輕飄飄了哈～～方便小朋友所以料都切很碎，如果稍大些色面更好吧。

食材
鮮檸檬汁 少量
雞蛋 3只
IKEA煙燻三文魚 一袋得一半
冷飯 一大腕
小蔥 一大把
生菜 適量
胡蘿蔔 半根
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備料：
  • 步驟 2/10
    三文魚切丁，入深些的小碗，擠入少許檸檬汁拌勻。拌勻後我還撒了些小蔥花兒在表面，過會熱油一澆很香。
  • 步驟 3/10
    冷飯打散備用。同時雞蛋加入適量鹽，稍微打散至沒有凝塊兒就行了。入鍋後蛋白是蛋白，蛋黃是蛋黃，才是完美蛋炒飯得精髓啊。如果三文魚已經是調味的，這步驟得鹽要適量。不然淡了咱還可以加鹽。鹹了就難補救啦。
  • 步驟 4/10
    胡蘿蔔切片入滾水燜軟後撈出切丁兒。
  • 步驟 5/10
    小蔥大把切蔥花兒（我特愛蔥才這麼擺法。不愛得酌量哈。總覺得足量得蔥花兒才帶的出蛋炒飯最深層得氣質哪！）
  • 步驟 6/10
    生菜洗淨切絲。上海不容易買到廣東炒飯裡慣用得球生菜。但又講究爽脆得口感，所以常規生菜一炒就軟趴趴得是不行滴。我就揪了幾片我用來減肥吃得沙拉菜裡得西班牙生菜。奶油生菜。
  • 步驟 7/10
    開炒：
  • 步驟 8/10
    熱鍋，下多些的油，一邊等油燒熱。一邊旋鍋讓四周均勻沾上油。油冒煙後全部倒入步驟2裡得三文魚小碗裡，快速拌勻使之均勻受熱。因為我家娃吃三文魚吃壞過1次。不敢太生。但炒太久又口感乾澀生硬有木有啊？這樣“炸”一下，待到滾油消停下來，三文魚表面變色，但因為沒有持續加溫所以內裡還是嫩得。炒飯時最後和生菜一起加入快炒幾下就能出鍋了。
  • 步驟 9/10
    三文魚碗裡倒些油回炒鍋，燒熱後下蛋液快速炒散，不用等到完全凝固，轉中小火，把蛋撥到鍋一邊，再加些三文魚油，稍熱後入胡蘿蔔丁翻炒下，加入冷飯開始不停翻滾拌炒（這步驟手痠哪。。切記此時保持中小火，冷飯炒開需要些時間，火太大蛋就焦了老了。）
  • 步驟 10/10
    鍋裡得料們都炒開炒勻了後，轉大火將炒飯收幹炒至顆粒分明（就是不要太溼啦）入三文魚，生菜絲繼續大火翻炒，出鍋前撒上蔥花，適當調味鹹淡，翻勻後就可以出鍋啦！如果當時“炸”三文魚時油比較多。入三文魚時記得撇掉多餘的油先。不然飯會溼溼，油油。就不嗲了。
小貼士

1：“炸”三文魚那步，我覺得蔥花不可少。做過幾次這個炒飯。擺了蔥花熱油澆下去帶出蔥得香氣。可減少三文魚的腥味兒。

2：估計炒飯得時候加些細細得生薑絲兒也能解腥提味兒吧。下回試試。

釋出於 2018-09-28
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