糙米的最大特色是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維他命A、B1、B2、B12、葉酸，和各種礦物質。

糙米的功效:對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；治療貧血、便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身機能；糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；具有連線和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。