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臺式五香雞卷
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Mars呆萌

雞卷，雞臺語是“ge”，並不是真的用雞肉做的，是早期餐廳或宴席時剩下的一些食材混合後包入油豆皮裡下鍋油炸，是“ge，是多出來”的意思。因外酥裡嫩的口感深獲大家喜愛，自此成為很家常的一道菜。 我記得小時候奶奶都會做給我們吃，裡面的脆脆的荸薺、香糯糯的芋頭跟五香粉混合的香氣，沾上臺灣甜辣醬，那滋味現在想起來還是各種想念～

食材
豬絞肉 500g
芋頭 500g
荸薺 300g
紅蔥頭 100g
白胡椒 1/2茶匙
五香粉 1 又1/2茶匙
醬油 2茶匙
雞蛋 2-3顆
地瓜粉/樹薯粉 2茶匙
細冰糖或砂糖 1茶匙
油豆皮 10張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    荸薺拍碎、芋頭切絲，紅蔥頭備用
  • 步驟 2/6
    將步驟1與豬絞肉、雞蛋、白胡椒、五香粉、樹薯粉、醬油、糖全部加入攪拌至粘稠，期間能打點水，會更嫩。攪拌好後放置15分鐘使其充分入味，也讓芋頭絲軟化點，利於之後包裹。
  • 步驟 3/6
    將料放至油豆皮上，捲起，封口處能用樹薯粉調和點水當黏著媒介。
  • 步驟 4/6
    涼油下鍋，慢火煎炸確保內線全熟後，大火逼出涼油下鍋時吸入的油，至金黃褐色即可瀝油撈起。
  • 步驟 5/6
    豆皮涼了後會變軟
  • 步驟 6/6
    要吃時切片，佐以香菜、甜辣醬沾著吃即可～
小貼士

不是芋頭的季節也可以換成胡蘿蔔或筍子等，內餡隨每人喜好調整。做這個比較耗油，所以每次我都是做多點，然後凍上，要吃前微波爐或烤箱打一下就ok了～

釋出於 2018-11-01
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