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液種奶香饅頭
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桌茁僨臼霸_

記錄家常饅頭製作全過程，方子用了液種，適合沒時間的朋友。希望群裡的朋友也能做出好吃的饅頭。（注意的小貼士）

食材
液種： 適量
麵粉 300克
水 250克
耐高糖酵母 3克
主麵糰： 適量
奶粉 25克
雞蛋液 48克
糖 80克（可以適當增減）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    製作液種：250普通麵粉250克水2克酵母混合均勻蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 2/15
    發酵了塌陷的液種。（我發了一天一夜，其實室溫發酵一晚就可以了，我沒時間做就放冰箱又放了一天。種發過點沒事）
  • 步驟 3/15
    液種跟主麵糰所有材料混合放入和麵桶。
  • 步驟 4/15
    選擇和麵功能20分鐘按確定。
  • 步驟 5/15
    揉麵10分鐘的狀態。
  • 步驟 6/15
    揉了20分鐘的麵糰。柔軟不沾手。
  • 步驟 7/15
    取出。
  • 步驟 8/15
    揉麵墊撒粉，整理下面團，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/15
    揉長條。
  • 步驟 10/15
    切塊。不要太窄，否則發大了東倒西歪了。
  • 步驟 11/15
    鍋裡放冷水開火燒3分鐘到水溫熱，水溫大概45度，然後再把饅頭放到鍋裡蓋蓋子發酵。
  • 步驟 12/15
    發酵了50分鐘，一倍大了。開大火，上汽算時間蒸15分鐘。（發酵時間根據水溫，環境溫度調節，主要還是看麵糰的發酵狀態）
  • 步驟 13/15
    關火悶5分鐘揭蓋。
  • 步驟 14/15
    組織細膩。
  • 步驟 15/15
    非常柔軟。
小貼士

◆方子中用的是蛋白質12.2金沙河的麵粉。

◆冬天揉麵20分鐘。夏天只需要揉10分鐘就行了。時間只是參考，具體還是看麵糰狀態，麵糰混合均勻，柔軟不粘手就可以了。

◆發酵的時間也僅供參考，冬天室溫低，可以按方子去做，夏天室溫高，直接室溫發酵就可以了，不需要再放熱水發酵，基本上。

釋出於 2019-02-13
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