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奶香脆皮豆腐
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流年裡沉淪曼筠

豆腐和牛奶的結合，炸好的豆腐表皮酥脆、內嫩香醇。製作的關鍵是需要在豆腐表面掛上一層糊，再下油鍋中炸至表皮酥脆。

調味很簡單，可將勾好的茄汁或糖醋汁澆在豆腐上，也可搭配椒鹽、孜然、辣椒粉等等

(奶香只是代表用牛奶代替水製作芡汁的過程，並不代表吃到嘴裡的豆腐就是牛奶味豆腐 ！豆腐那麼大一塊如果都是牛奶味，黃豆得怎麼想？？ 謝謝 )

食材
豆腐 2塊（770g）
鹽 10g
蛋清 100g
土豆澱粉 100g
牛奶 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備北豆腐(老豆腐，不可用嫩豆腐)
  • 步驟 2/8
    切成2cm×2cm正方形小塊為佳
  • 步驟 3/8
    均勻的裹上幹澱粉備用
  • 步驟 4/8
    牛奶300g、蛋清100g、幹澱粉100g攪拌成芡汁，加鹽10g攪拌均勻備用
  • 步驟 5/8
    起油鍋到7成熱油，將裹好乾澱粉的豆腐放在芡汁中蘸幾下均勻包裹後，下鍋炸至表面金黃
  • 步驟 6/8
    翻面炸至各個面均勻呈金黃色
  • 步驟 7/8
    撈出控油
  • 步驟 8/8
    撒上調味料，例如椒鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉等等！或是茄汁、糖醋汁等～
小貼士

注意豆腐要分批下油鍋炸，切勿一次性倒入！

釋出於 2018-12-03
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