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懶人版香辣乾鍋兔
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渦惶晨鍍捌

第一次寫菜譜，有點小激動呢！最近愛上西點烘焙，老參考別人的菜譜，還是弄個自己拿手的特色菜譜撒！話說，邊做菜邊照相好麻煩，更不要說那些個錄影片的了，真是大俠！

食材
兔 半隻
土豆 2個
藕 一節
萵筍 一根
黃瓜 一根
洋蔥 一個
甜椒 一個
德莊乾鍋香料 一袋
幹辣椒 適量
蠔油 適量
孜然粉 適量
鹽 適量
糖 適量
香菜 一根
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備配菜！（最好切長條）將兔子切丁，加少許醬油，料酒，鹽，五香粉（沒有可不放）醃製20分鐘左右。
  • 步驟 2/6
    醃製兔肉的時候就可以開始炸素菜。鍋裡倒油，最好是菜籽油，比較香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如萵筍、土豆、藕，土豆因為要粘鍋，一般放最後炸。炸菜的時候放少許鹽，便於入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面發黃出鍋。
  • 步驟 3/6
    炒料。我用的是超市買的現成的乾鍋底料，比較方便。將炸過菜的油倒出，留少許在鍋裡（如果鍋底有鍋巴必須清理掉），倒入整包乾鍋料，用中小火炒至出香味。切記，不要炒太久，糊了的話，整個乾鍋菜會發苦的，本人深有體會！
  • 步驟 4/6
    料炒好後，先加入幹辣椒段，以及剛才未炸的素菜翻炒幾下，再倒入兔肉以及炸過的素菜。炒勻，調味，加入鹽，糖、蠔油，孜然粉。因為乾鍋料本來味道就很重了，加上炸素菜也放了鹽，最好先嚐嘗味再加！
  • 步驟 5/6
    將菜與醬料翻炒均勻，就可以出鍋啦！最後撒上香菜段和白芝麻，沒有蔥段也可以。
  • 步驟 6/6
    看！就做好啦！好吃到停不下來！喜歡吃醋的朋友可以倒一小碟醋，沾著吃！我每次吃乾鍋都這樣，醋能解油膩，可以讓你吃得更多喲，而且味道也更豐富！
小貼士

1、乾鍋料就是在超市買的，成都的朋友在紅旗連鎖就可以買到。以前沒發現這玩意的時候就自己配的料，既然有現成的就偷偷懶咯！買不到話就自己炒料，豆瓣醬或者香辣醬，五香料（八角、香葉，桂皮等大料），幹辣椒，乾花椒。如果是自己炒料，在最後調味的時候就要再加醬油調色。

2、由於幹辣椒很容易糊，黑了就不好看了。有一個小竅門，就是用食用水泡一泡再放鍋裡炒，順便還可以洗乾淨表面的灰層。

3、我個人比較喜歡吃入味的，所以炒的比較久，一般餐館為了好看，最後才放入洋蔥，甜椒，黃瓜那些，翻炒幾下就出鍋，顏色比較鮮亮，但不是很入味！

4、像孜然粉，蠔油都是增加風味的，沒有可不放，因為那個底料裡味道已經很足了！

第一次寫比較囉嗦，應該很詳盡了吧！

釋出於 2018-08-05
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