jxcaipu logo
雜錦滷水
7萬 熱度 40 收藏
潮淤男弦仍

很久之前買了一支滷水汁，一直還沒用，直到昨晚發現存的幾片滷豆乾快要不能吃了，於是乎乾脆做了一鍋滷水，有些材料是後面加的，不過做法我就統籌了一下。巨大的一鍋可以吃幾餐了，BTW,滷水的東西，真的是涼了才好吃呀。

食材
豬手 1只（處理乾淨表皮）
鴨翅 6只（拔乾淨毛毛）
雞爪 半斤（剪去指甲）
雞蛋 5個（煮熟剝殼待用）
豆腐 1塊（稍沖洗瀝水，一分為三待用）
滷豆乾 3塊（切5毫米厚的片待用）
花生 1杯（普通量米的杯子）（洗乾淨溫水浸泡2小時，時間充足可提前一晚浸泡）
烤麩 1塊（2/1塊豆腐大小）（洗乾淨焯水、瀝水待用）
姜 去皮1大塊
蝦皮 適量
大料 適量
滷水汁 250毫升
生抽 5湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 2湯匙
冰糖 一角（半個拇指大小）
水 3公升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冷水落鍋將處理過的豬手、鴨翅、雞爪煮沸後持續3~5分鐘煮出浮沫，撈出待用（可用溫水衝去表面沾到的浮沫）
  • 步驟 2/5
    熱油鍋，放入調料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸
  • 步驟 3/5
    把調味料2加入到步驟2的沸水中攪勻繼續煮沸
  • 步驟 4/5
    待水煮沸後，各種材料依次加入的順序：花生和豬手煮30分鐘後加入雞爪、雞蛋和鴨翅、再過15分鐘後加入豆腐、滷豆乾、烤麩繼續煮15分鐘即可
  • 步驟 5/5
    放入材料後全程用小火，耗時約60分鐘，除了豆乾和烤麩，其餘材料均可以放在滷汁裡浸泡過夜，會更美味
小貼士

由於實在材料太多，分了兩碟拍。 一餐吃不完就各種肉類分裝冷藏儲存，豆製品（即豆腐、豆乾、烤麩）容易變味，所以最好儘快消滅。

釋出於 2018-07-19
188
相關菜譜
寫評論