1.燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低麵糰的硬度，水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。

2.關於最多會炸裂的問題:炸的步驟最關鍵。油要多，要能沒過丸子，油燒熱後，丸子放進鍋裡炸，熱油會把丸子外皮炸熟形成一層小硬殼，裡面的食材遇熱也會膨脹，當內部膨脹力大於外殼的緊固力時，外殼會鼓裂。另外冷藏或冰凍過的丸子也是同理。

3.很多人說炸出來會硬，可以用80g的澄粉替換加420g的糯米粉這樣炸出來就不會硬了，也可以加自己喜歡的餡料，以水分少的優先，想吃空心的可以在炸的過程中反覆按壓受熱之後就會膨脹變成空心的