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手工巧克力
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搪瓜訪本貢

七夕啦，牛郎織女見面啦，中國傳統情人節來啦，幸福合計著做巧克力啦，HOHO。

從起來就開始合計做巧克力的事兒，合計到下午2點才開始動手，挺成功地用模具做出了超級大個兒的巧克力。欲罷不能地又想繼續做，折騰到老公回來才將將完工。緊接著打球，吃飯（當然要吃中餐啦），抓緊時間享受著中國情人節的二人世界。這不，到家都11點多了，這篇文章肯定趕不上七夕當天了，小小遺憾一下。不過嘛，這份親手送上的甜蜜，是不分時間地點的不是麼？

食材
黑巧克力 100g
大杏仁 或榛子 8粒（略烘）
鮮奶油 1/4C
黃油 15g
金色朗姆酒 （RUM） 2T
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料大集合
  • 步驟 2/9
    黑巧克力200g坐熔，調溫備用。這裡有2點需要說說 第一是融化巧克力： 融化巧克力的理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液裡有氣泡。 第二是調溫： 目的是穩定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫後可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。 調溫步驟： （1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應達到40度。 （2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘1/4（50g）巧克力繼續攪拌至完全熔化。 （3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內凝固即說明調溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫
  • 步驟 3/9
    巧克力模塗油（我忘塗了，但是脫模還算不那麼難），倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦乾淨。放冰箱冷藏至硬
  • 步驟 4/9
    軟心製作：黑巧克力100g隔水熔化，這裡不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用
  • 步驟 5/9
    軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麼濃郁了
  • 步驟 6/9
    將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗（我就有2顆因為這個原因脫模的時候裂開了）
  • 步驟 7/9
    再取少量軟心餡蓋住大杏仁，儘量使其位於整個巧克力中心
  • 步驟 8/9
    倒入巧克力溶液封口，在操作檯上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬
  • 步驟 9/9
    脫模，完工
小貼士

1. 我用的是法國DGF55％的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級大的一塊啊，我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢，真放到店裡賣，不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊；

2. 這麼大的巧克力，真該放顆夏威夷果進去，大杏仁在裡面顯得太小了；

3. 軟心餡最後多出1塊的量，被我用勺子直接挖著吃了。

釋出於 2019-02-11
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