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清蒸小雞
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鞘琳鐐悶吠

有些美味一直深埋在小時候的記憶中。孩提時代，每年到了苦夏時節，我娘就會買一隻小小的童子雞，放在一個大杯子裡蒸。那時候，小孩子不用筷子，直接拿手抓了啃，雞肉嫩滑，湯汁鮮美，啃完了滿嘴滿手的油，那叫一個滿足啊。

食材
童子雞一隻 適量
薑片５，６片 適量
蔥結１個 適量
料酒４，５大勺 適量
鹽２小勺 適量
泡髮香菇 若干朵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞處理完，斬成小塊，放在清水中泡一會兒，走掉血水瀝乾。
  • 步驟 2/3
    雞塊和香菇放在深一點的碗裡，撒上鹽揉幾下醃１５分鐘。之後倒料酒，放薑片和蔥結。
  • 步驟 3/3
    放進鍋裡，水一次加足。大火蒸30分鐘即可。但是我喜歡吃雞胗和雞腸，所以小火又延長了15分鐘。蒸制時間僅作為參考，視自家灶火威力作適當調整。
小貼士

1　如果想湯汁多一點，那就多倒點料酒。

2　吃完了雞肉，剩下來的湯汁放點青菜和米飯，拿來做鹹泡飯好吃得不得了。

3   喜歡吃雞胗和雞腸的朋友，先剪開雞胗和雞腸，將汙物沖洗掉，然後用鹽搓洗兩三遍，把雞腸繞在雞胗上，放進容器的最底部（相信我，這樣蒸出來的雞胗和雞腸好吃得不得了~~）。

釋出於 2018-06-29
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