這道“日本豆腐蒸蝦仁”，味道確實不錯。日本豆腐又稱雞蛋豆腐，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。

起初，日本豆腐僅在部分高檔酒樓作為特色菜出現，由於其具有環保健康、口味好、製作方便等眾多特點，後來也逐漸走向了尋常百姓的生活中。如果你還沒嘗試過用日本豆腐搭配菜餚的話，可以試著做下我這道簡單又營養的蒸菜！

另外，挑選鮮蝦或者冰鮮蝦也有一定的竅門：應該一看、二察、三觀、四聞。

第1步看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

第2步察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

第3步觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

第4步聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。