挑選鮮蝦或者冰鮮蝦也有一定的竅門:應該一看、二察、三觀、四聞。
第1步看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
第2步察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。
第3步觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
第4步聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。