1、水、面的比例：烙餅和麵必須要軟！軟！軟！水佔麵粉重量的65%～75%左右 (例如：100g麵粉，加水65～75g )普通的家常餅 (多層的那種) 水少一點兒，薄餅、餡餅類水多一點兒，但都應該在這個範圍內。至於用多少麵粉，請按自己的飯量自行估算。

2、和麵：和這麼軟的面肯定粘，不要怕。加水和麵時不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面裡，要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成一個粘軟的麵糰，裹在筷子上為止。好了，先！別！揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘

3、揉麵：第一次醒面後，用筷子把麵糰挑出來放在面板上，因為很粘，所以先在面板上多撒一些乾麵粉防粘。然後開始用手揉麵。不要大力揉麵，溫柔一點，揉成均勻的麵糰。因為麵糰醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。揉好的麵糰放在面板上，下面鋪乾麵粉防粘，蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。如果是烙小的薄餅、餡餅什麼的，可先分好小劑子再醒面，時間也不必太長，10分鐘左右即可。

4、造型：各種餅有不同的造型手法，請參照各種餅的菜譜，以下附上幾種餅的連結：家常餅 https://www.xiachufang.com/recipe/100688618/ https://www.xiachufang.com/recipe/101764786/春餅(薄餅) https://www.xiachufang.com/recipe/100445259/手撕餅 https://www.xiachufang.com/recipe/100387700/千層三角餅 https://www.xiachufang.com/recipe/100368584/餡餅 https://www.xiachufang.com/recipe/102253988/發麵牛舌餅 https://www.xiachufang.com/recipe/100433741/雞蛋貼餅 https://www.xiachufang.com/recipe/100263475/

5、烙餅：餅做好了，就可以開始烙了。先把平底鍋燒熱，改中小火，把餅坯放入鍋中，直接放餅，鍋裡不！要！放！油！在烙的過程中給餅刷油，兩面各刷一次足以。火候很重要，不要用最小火，烙很長時間，那樣會又！幹！又！硬！一張普通的家常餅用3分鐘半左右就差不多了，薄薄的春餅用1分30秒左右也就差不多了。當然這時間不可能精準，要根據餅的大小薄厚而調整。烙的時候要多！多！翻！動！那麼怎樣是熟了呢？一般來說，餅鼓了，氣鼓鼓的，就是熟了。如果沒鼓呢？也可以試著用鏟子按壓餅邊，迅速回彈的就是熟了。薄餅就不必了，看著顏色變了，上了點焦花就熟了。烙餅過程中不！要！蓋！蓋！子！因為：第一，烙的時候要多翻動，不宜蓋。第二，蓋蓋子烙出的餅，表面發皮，口感不好。

6、烙完之後烙完之後，要注意蓋好，保持溼潤柔軟。

7、沒吃完，剩下了可以放在保鮮袋裡封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。

有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。 但！是！也不可能變的很硬。此影片是一張涼透了的家常餅，透過動圖能看到，餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要注意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。

在這裡介紹一下大蔥牛肉餅的做法：用料： 餡料：牛肉餡300g，大蔥150g，醬油30ml，黃醬2小勺，橄欖油一大勺，薑末、鹽按自己口味加入。 餅皮 ：麵粉300g，水200～210g左右。準備材料。1、先往肉餡里加入醬油、少許黃醬、橄欖油(可選)、鹽和適量姜粉，順時針攪勻，一定要多攪一會兒哈～2、把大蔥切碎，注意不要切得過於細碎，否則就不香了。

把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。簡單吧？下面開始和麵。

普通麵粉或高筋麵粉都行，關鍵是水要用溫熱的水(不是開水)，這樣餅烙出來軟和(尤其是冬天)。面要和得儘量軟一些，和好後蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉一揉，就可以了。我這次用的是高筋粉。

把和好的麵糰分成小麵糰，每個30g左右，擀成中間厚周圍薄的麵皮兒，放上肉餡，像包包子一樣包好。

把小包子合口朝下放在已經燒熱的平底鍋上按扁。

保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油，同樣一分鐘左右再翻回來，也給另一面刷一層油。

再來回翻著烙一會兒，當小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～

多層肉餅的做法圖

摺好後，捏口，擀成餅。烙是一樣的哈～