jxcaipu logo
金銀滿屋
9.7萬 熱度 65 收藏
金簰萌帝務

傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蠔豉等食材，取其形和音來代表寓意。

雖然傳統需要延續，但時代更需要創新，“金銀滿屋”是一道自創的創新粵菜，生菜寓意著“生財、招財”，而用生菜包裹著食物，用手抓著吃意示著“抓財”；元貝，元，代表“團圓”，貝，則有“賺錢”之意；腰果、豆腐和元貝取其形和色代表“金銀錢寶”之意；水在粵菜的年菜裡代表“財”，勾芡出鍋，寓意著財源滾滾，延綿不絕。此菜預兆著來年行大運發大財，賺得盆滿缽滿。

這道菜的味道保持粵菜一貫的風格，清甜鮮香，爽滑鮮嫩，而雅緻的裝盤又帶著濃濃的節日氣息。做法也非常簡單，“金銀錢寶”可以單獨吃，也可以用生菜包裹著吃，都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。

食材
帶子 12個
日本豆腐 4條
生菜 1顆
腰果 50克
紅椒 1個
雞蛋 1個
生粉 適量
姜 1片
料酒 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料備好
  • 步驟 2/16
    調料、醃料備好
  • 步驟 3/16
    帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用
  • 步驟 4/16
    日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段
  • 步驟 5/16
    生菜洗淨瀝乾水份
  • 步驟 6/16
    元貝放入醃料醃製15分鐘
  • 步驟 7/16
    雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
  • 步驟 8/16
    鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐
  • 步驟 9/16
    將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用
  • 步驟 10/16
    另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
  • 步驟 11/16
    另起鍋下油，放入元貝和紅椒
  • 步驟 12/16
    把炸過的豆腐放入，再勾芡
  • 步驟 13/16
    把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
  • 步驟 14/16
    另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份。其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用
  • 步驟 15/16
    盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾
  • 步驟 16/16
    將“金銀滿屋”放在生菜上即可
小貼士

燒元貝時間不宜長，要不然口感就變硬。

日本豆腐很容易碎，切的時候要小心，上漿的時候把豆腐放進去碗裡，兩手晃動碗就可以沾滿。

炸豆腐起鍋時，可以開大火炸一會，這樣油份會少一些。

先要把腰果用清水洗淨，用廚房紙吸乾水份，然後再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。

生菜焯水的時候加入鹽和油，然後立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。

釋出於 2018-10-21
70
相關菜譜
寫評論