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桃花釀
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半窗疏影洋

自從看了三生三世十里桃花就一直想做桃花釀，昨天朋友剛從老家桃園摘給我的桃花，然後就迫不及待的做起來！

糯米和桃花的比例是1斤糯米:50克桃花

（朋友給的桃花有170克，所以我配了3斤半糯米）

桃花微苦，要的只是酒裡有淡淡的香味，不用入太多，過猶不及！

食材
糯米 3斤半
新鮮桃花 170克
米酒麴 8克
洛神花 3～4朵
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    頭一天晚上將稱好比例的糯米淘清，加水浸泡一晚，因為糯米一經浸泡會漲發，所以水要比米高一塊兒，以免上面沒泡到夾生！
  • 步驟 2/21
    桃花用淡鹽水浸泡15分鐘，撈出瀝水陰乾！
  • 步驟 3/21
    這是我鋪了廚房紙，第二天早上的狀態！
  • 步驟 4/21
    把晾好的桃花收集起來備用！不想麻煩的朋友做好這一步可以直接把桃花放到米酒，或白酒裡泡酒哈
  • 步驟 5/21
    好了，到這裡就是第二天的正式工作了！頭天洗好陰乾的桃花，浸泡好的糯米，蒸鍋洗淨加水，千萬不能有油！
  • 步驟 6/21
    水裡撒上一小把桃花
  • 步驟 7/21
    放上篦子，鋪上蒸布，再鋪上一層桃花
  • 步驟 8/21
    將泡好的糯米倒進來，覆蓋在桃花上！
  • 步驟 9/21
    糯米鋪好後用筷子在米上扎一些洞，方便透氣，以免米飯蒸不透有夾生的情況！
  • 步驟 10/21
    紮成個馬蜂窩！
  • 步驟 11/21
    將剩下的桃花都撒在糯米上！
  • 步驟 12/21
    涼水上鍋，蒸四十分鐘！就熟了！
  • 步驟 13/21
    找個無油無水的容器盛出攤開晾涼！
  • 步驟 14/21
    晾到有餘溫，手摸不燙即可！（35℃左右）再用涼開水倒在米上把米飯搓散，散得粒粒分開！水一點兒一點兒的加，彆著急！米粒沾了水很容易分開的！最後撒上酒麴攪拌均勻！
  • 步驟 15/21
    盛到提前準備好的，無油無水的容器裡，按平，壓實！中間掏個洞，方便發酵和觀察出酒情況！
  • 步驟 16/21
    密封儲存！陰涼處發酵一個月！（我用的這種罈子一般是泡菜的，罈子口一般是加水密封的，但是糯米不能沾水，我就用了保鮮膜密封）
  • 步驟 17/21
    一個月後，用紗布過濾出酒糟（紗布提前洗淨，用開水燙過晾乾）
  • 步驟 18/21
    炙酒:過濾出來的酒，可以倒入無油無水的鍋裡燒開，也可以放到無油無水的容器裡蒸，這樣可以讓酒不再發酵！倒出沉澱，灌裝！密封儲存！
  • 步驟 19/21
    再說說諾神花，桃花米酒本身顏色很淺，喜歡有點兒顏色的可以加洛神花著色！我是米酒發酵過程中放進去的，把米酒攪和得亂七八糟，導致最後出的酒有點兒渾，沉澱的時間比較長！這裡建議大家把發好的酒過濾出來後再放洛神花，上色很快的！洛神花發酸，大家可以根據自己的喜好決定多泡會兒還是少泡會兒！泡得越久，顏色越深就越酸！對顏色沒要求的可以不放！
  • 步驟 20/21
    啦啦啦啦～桃花酒就好啦～酸酸甜甜～夏天可冰箱冷藏後再飲，保證美得不要不要噠～
  • 步驟 21/21
    來來來，讓我們滿飲此杯！
小貼士

1.一般做這種酒的都是春天桃花開的時候，發酒的時候可以給容器包條小毯子或小被子！

2.不管哪個步驟，全程無油無水就對了！

3.盛酒的瓶子要用開水提前消毒燙好，晾乾待用！

4.自己感覺每一步都寫得很詳細，照著做一般差不了！有什麼不太明白的可以再留言溝通！

5.祝大家都能做出自己心怡的好酒！就是個分享交流帖，可能比不上大師專業，不喜勿噴～不喜勿噴～哈哈哈哈哈

釋出於 2018-08-31
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