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清蒸菊花茄
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殳夢菡虛

這個季節，各種時令蔬菜都已粉墨登場，身披紫袍的本土茄子，無論體態還是身價，從不顯山露水。但從它的營養價值來看，尤其是紫皮中所含有豐富的維生素E和維生素P，卻是其他蔬菜中的佼佼者。。。

所以，必須對它刮目相看。。。

茄子喜油，所以，在東北最著名好吃下飯的做法首選地三鮮，我家那兩位也只對地三鮮中的茄子感興趣。。。

而茄子過了油之後營養會損失大半，只有清蒸的方法才能使營養損失降到最低。。。

好吧，換個造型，再重新搭點味道，又有個好聽的名字，試試？

食材
紅剁椒 適量
老乾媽辣醬 適量
蒜 適量
香蔥 適量
海鮮醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    長茄子洗淨，切掉頭尾，將茄子切成長短均勻的小墩。把茄子墩豎起，兩邊墊筷子切連刀薄片，儘量切到底，但不要切斷。把茄子轉90度個兒，十字花刀，切成如圖的樣子。
  • 步驟 2/5
    切好花刀的茄子擺入盤中，沸水入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸7、8分鐘，關火。
  • 步驟 3/5
    將蒸好的茄子小心移入新盤中，整理好菊花造型。
  • 步驟 4/5
    將蒜泥、老乾媽辣醬、紅剁椒、香蔥、一點海鮮醬油擺放在花心（喜歡什麼作料可自選，也可加一勺醋）
  • 步驟 5/5
    淨鍋入油，燒熱適量油至剛冒煙，起鍋淋在花心調料上，激香成菜。。。
小貼士

1、小墩切的越長，菊花的花瓣也越大，片越薄出來的菊花瓣越多。但也不要太大，蒸的時候會倒，也不要太短，會不開花。。。

2、切的時候要慢慢來彆著急，有兩個筷子幫忙一點不難切。。。

3、蒸好後的茄子移盤後稍一整型就非常漂亮。。。

3、生蒜末經過熱油的激發，濃濃的蒜香才能充分散發出來，所以千萬不要省略這步，而且一定要燒到快冒煙。。。

釋出於 2018-10-06
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