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酸辣薄荷拌雞絲
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聰明quarterly
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食材
炒香的白芝麻 一把
雞腿 1只
青檸 1個
辣椒 4-5個
洋蔥 1個
薄荷葉 一把
芫荽葉 一把
小番茄 適量
魚露 適量
白胡椒 適量
薄荷香油 適量
糖 適量
生薑 適量
大蒜 2枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酸辣薄荷拌雞絲。雞腿一隻 青檸一隻 辣度較大的辣椒四五隻 洋蔥一個 一把薄荷葉 一把芫荽葉 小番茄適量 炒香白芝麻一把 魚露 白胡椒 薄荷香油 糖 生薑 大蒜兩枚
  • 步驟 2/18
    雞腿入加了薑片和料酒的冷水裡，中火煮開，撇去浮沫，再煮五分鐘，關火，蓋蓋燜到雞腿和湯汁一起冷卻到室溫的程度。
  • 步驟 3/18
    提前至少一個小時準備青椒料汁,否則辣椒的味道沒法出來。青椒連籽切細末，刨入青檸皮屑。
  • 步驟 4/18
    擠出檸檬汁
  • 步驟 5/18
    用魚露調節鹹度，不用額外加鹽。
  • 步驟 6/18
    加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，調勻。
  • 步驟 7/18
    刨入薑蓉和蒜末，調勻。
  • 步驟 8/18
    洋蔥去皮和根部，順紋切細絲，如圖，這種切法可以保證洋蔥絲的脆爽。加入冰水漂一陣，撈起濾幹水分備用。
  • 步驟 9/18
    浸泡在高湯裡冷卻到室溫裡的雞肉撈起，投入冰水使雞皮口感更脆爽，雞肉撕開，雞皮切成絲，放碗裡，加入之前的青椒料汁和生洋蔥絲，拌勻。
  • 步驟 10/18
    薄荷和芫荽切絲，加入碗裡拌勻。
  • 步驟 11/18
    小西紅柿切開拌入，加入兩大勺薄荷香油（製法見後圖）
  • 步驟 12/18
    加一大把炒香的白芝麻，拌勻。
  • 步驟 13/18
    裝盤開吃，下粥挺好吃。另外拌雞絲最好現吃現拌，進了冰箱的涼拌雞發腥。
  • 步驟 14/18
    酸辣薄荷拌雞絲 借用了老虎菜的思路 蠻好吃的><
  • 步驟 15/18
    香菜梗切下丟了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生薑40g切片 香菜梗15g 薄荷葉150g
  • 步驟 16/18
    中火浸炸，不時攪動。
  • 步驟 17/18
    炸到葉子完全脫水發脆就可以棄去不用，只留下油的部分。
  • 步驟 18/18
    完成，裝瓶。這瓶油可以用來炒菜和涼拌。
釋出於 2019-02-14
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