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糖醋咕咾菇
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汈年少不言敗平不

“糖醋咕咾菇”,是一道粵菜中知名度最廣的“糖醋咕咾肉”創新出來的,菜只有傳統沒有正宗,創新是菜的生命力。本菜最好的原料是新鮮猴頭菇,本地區沒有賣只好用杏鮑菇代替,效果也不錯。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。

食材
蘆筍 適量
杏鮑菇 適量
菠蘿 適量
青紅椒 適量
秀珍菇 適量
生粉 適量
麵粉 適量
泡打粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘆筍洗淨切去老頭備用
  • 步驟 2/8
    杏鮑菇切小塊, 菠蘿切塊,青紅椒切三角塊, 秀珍菇洗淨備用
  • 步驟 3/8
    將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿糊備用
  • 步驟 4/8
    將杏鮑菇塊調味放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻
  • 步驟 5/8
    然後沾上澱粉備用
  • 步驟 6/8
    起鍋倒入油,待油溫升至5成左右將杏鮑菇沾上澱粉的塊入油炸片刻出鍋備用
  • 步驟 7/8
    另起鍋放入水加鹽、磨菇精、糖、油待水開後,將蘆筍放入湯熟出鍋, 蘆筍平鋪在盤底
  • 步驟 8/8
    起鍋,鍋中加入油,待油溫升至6成左右將杏鮑菇塊放入復炸再放入青紅椒三角塊, 秀珍菇出鍋。起鍋,鍋中加入少許番茄醬,加糖,醋,鹽少許水,調成糖醋汁然後將菠蘿塊、杏鮑菇塊、青紅椒三角塊、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少許油出鍋放在蘆筍至上成船形
小貼士

酸甜回味,外脆裡嫩,顏色鮮豔。製作關鍵糖醋汁比例要正確, 杏鮑菇塊一定要復炸,注意掌握油溫高低。打芡厚薄一定要注意,不然的話無光澤。

釋出於 2018-10-24
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