“糖醋咕咾菇”,是一道粵菜中知名度最廣的“糖醋咕咾肉”創新出來的,菜只有傳統沒有正宗,創新是菜的生命力。本菜最好的原料是新鮮猴頭菇,本地區沒有賣只好用杏鮑菇代替,效果也不錯。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。
酸甜回味,外脆裡嫩,顏色鮮豔。製作關鍵糖醋汁比例要正確, 杏鮑菇塊一定要復炸,注意掌握油溫高低。打芡厚薄一定要注意,不然的話無光澤。