jxcaipu logo
客家青蒜燉豆腐
9.6萬 熱度 80 收藏
沽棺仁醫遊

客家人對青蒜是真愛，一到冬天餐桌上就經常見到了。我家青蒜的做法，嫩一點的一般是炒為主，老一點的就燉為主。今天就是和豬肉、豆腐一起燉，是一道帶點湯的菜。

食材
青蒜1斤 適量
豆腐一盒 適量
豬肉2兩 適量
黃酒、生抽少許，鹽5克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    青蒜一般去菜市場買，今天這個蒜莖有點長，不夠嫩了。不過我們是拿來燉，沒關係
  • 步驟 2/17
    剛好看到有客家豆腐，最合適。其他不易碎的豆腐都行
  • 步驟 3/17
    豬肉不要多，最好帶點肥肉。我今天用腿肉切薄片。喜歡肥的可以用五花肉
  • 步驟 4/17
    蒜洗乾淨，分蒜莖、蒜葉切段
  • 步驟 5/17
    同時起兩個爐頭，這個放砂煲，放2小碗水，蓋上蓋子，開小火慢慢燒水熱鍋。
  • 步驟 6/17
    另起一鍋煎豆腐。我今天用不粘鍋，油比平時稍多點。
  • 步驟 7/17
    煎到兩面金黃剷起來。
  • 步驟 8/17
    原鍋原油煎肉片，不用添油。
  • 步驟 9/17
    肉片煎到兩面微黃後，下黃酒、生抽炒香，剷起來。
  • 步驟 10/17
    原鍋原油炒蒜莖。不用添油。
  • 步驟 11/17
    蓋蓋燜一會。
  • 步驟 12/17
    再放蒜葉炒軟。
  • 步驟 13/17
    這時，砂煲水也開了
  • 步驟 14/17
    放入青蒜。
  • 步驟 15/17
    小火燉15分鐘。
  • 步驟 16/17
    15分鐘後是這個樣子，帶點湯。如果水不夠可以加點熱水。加入5克左右的鹽。
  • 步驟 17/17
    放入煎好的肉片和豆腐，稍壓一下儘量能泡在湯中。再蓋蓋小火燉5分鐘，中間不要翻動。關火出鍋。
小貼士

蒜比較喜油，一般都要搭配點帶肥的肉，但量不要多，用植物油煎一煎有點葷油混合會香一點。

釋出於 2019-02-23
127
相關菜譜
寫評論