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青蒜燒豆腐
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夜副斬腦改

用青蒜來燒豆腐，很是適合春季食用呢！青蒜燒豆腐，做法簡單，而且味道濃郁，非常下飯！”

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 400g
青蒜 4棵
蠔油 適量
醬油 適量
食鹽 適量
油 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要食材：北豆腐、蒜苗
  • 步驟 2/14
    豆腐切2釐米見方的塊放入加了食鹽的熱水中浸泡幾分鐘
  • 步驟 3/14
    青蒜從中間切開
  • 步驟 4/14
    切斜段
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，放入部分蒜白爆出香味。
  • 步驟 6/14
    炒出蒜苗香味後放入淡鹽水泡過的豆腐小心推炒
  • 步驟 7/14
    加入蠔油和少許食鹽調味
  • 步驟 8/14
    加入醬油調色
  • 步驟 9/14
    加入半碗清湯或水。
  • 步驟 10/14
    大火燒沸，改小火燉幾分鐘
  • 步驟 11/14
    燒至湯汁減少放入剩餘的青蒜
  • 步驟 12/14
    炒至青蒜斷生後用水澱粉勾芡
  • 步驟 13/14
    大火把芡汁収濃裹在食材上關火。
  • 步驟 14/14
    成品！
小貼士

豆腐不容易入味，用熱鹽水浸泡一會能讓豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能讓豆腐更結實在炒至過程中不容易碎掉。

燒製豆腐，不可翻炒，只能用手鏟輕推，以免豆腐碎爛，影響美觀。

釋出於 2019-10-31
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