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猴頭菇燉排骨
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幸一縷茶煙

猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌,與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”,並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇還有很多藥用價值，它可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菇也是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱,國內已廣泛應用於醫治。

食材
猴頭菇 適量
排骨 適量
食用鹼 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥段 適量
料酒 適量
醋 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    猴頭菇放入溫水中
  • 步驟 2/12
    加入少量的食用鹼
  • 步驟 3/12
    將碗蓋蓋上，儘量讓猴頭菇完全浸泡在水中
  • 步驟 4/12
    等到猴頭菇完全泡開後剪去根蒂部
  • 步驟 5/12
    將猴頭菇中的水份全部擠出，然後泡清水，反覆清洗去掉鹼味
  • 步驟 6/12
    至水完全變清後就可以做了
  • 步驟 7/12
    排骨焯水
  • 步驟 8/12
    撈出備用
  • 步驟 9/12
    將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段
  • 步驟 10/12
    加入料酒
  • 步驟 11/12
    加入少許醋燉開
  • 步驟 12/12
    排骨燉半小時後再加入猴頭菇，再燉半個小時起鍋加鹽即可
小貼士

1、網上有說用開水焯一下猴頭菇去苦葉的方法，這個我沒試過，下次再做的時候我準備試試

2、猴頭菇放鹼泡後一定要清洗乾淨，要來燉出來的湯裡會有鹼水味

3、這道湯適合清燉，加入點兒醋有利於骨頭釋放鈣質

釋出於 2018-10-05
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