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自制雞腿菇醬
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純白夢楓

雞腿菇價格便宜,口感很好,沒什麼異味,適合做成各種風味。這次做的雞腿菇醬,配粥,送飯,拌麵,萬能百搭,家裡常備。

食材
雞腿菇,也叫杏鮑菇 1000g
大蔥,姜,蒜 適量
料酒,豆瓣醬,蠔油,生抽 適量
香料,老乾媽 適量
容器(真空罐頭瓶) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備容器,螺紋鐵皮蓋的真空罐就行,我有腐乳的,辣醬的,水果罐頭的,醃菜的。洗乾淨,晾乾水分,一定要乾燥。
  • 步驟 2/8
    雞腿菇切片,切絲,切丁隨便。因為雞腿菇纖維韌性很足,所以最好橫切,口感更好。一大堆雞腿菇,兩斤,但是縮水很嚴重,最後只會剩下三分之一,另外做好後儲存時間長,所以我一次都會多做點。
  • 步驟 3/8
    大蔥,姜都切細絲。香料有什麼就放什麼吧,我這裡有八角,桂皮,香葉。
  • 步驟 4/8
    小火加熱,油可以多放點,因為菇並不吃油,最後剩下的油拿來炒菜一級棒!先下香料慢慢炸出香味,撈出香料,再下蔥姜,小火翻炒到焦黃,蔥姜不必撈出,不會影響口感。
  • 步驟 5/8
    下雞腿菇小火翻炒,不要加水,因為雞腿菇很快會出水,如圖。等到出水後可以大火收幹。這個過程要耐心,可能要十幾分鍾。
  • 步驟 6/8
    水分收幹後,見到清亮的油就行了。記得轉小火,一點點火就夠了。
  • 步驟 7/8
    調味。料酒適量,一勺豆瓣醬做底,豆瓣醬是作為風味,千萬不要加多了,以鹹度為標準,最多一半鹹度。然後加蠔油,生抽,家裡有什麼醬油每種加一點就行。注意鹹度,最後可以用生抽決定鹹度,應該比平時的炒菜鹹。因為完全搞不懂辣椒,所以直接加老乾媽來確定辣味。翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    裝瓶。不要關火,不要關火,不要關火!保持小火,儘快將雞腿菇裝入瓶中,儘量壓實,最後瓶口留一點點空間,加一勺油封住,然後輕輕擰上蓋子,不要太用力不要太用力不要太用力!輕輕旋到頭,再稍微用力,旋進一點就行了,如果用力旋,冷卻後就擰不出來了,就因為這個,我損失了兩個瓶子。蓋上蓋子後,將瓶子倒著放,等一下,看沒有油流出就行了。倒置一晚上,等冷卻後,可以看到瓶蓋內凹,呈現真空狀態,就可以正常放入冰箱冷藏。個把月都沒問題。
小貼士

可以在調味時加入芝麻花生之類增加口味。

釋出於 2018-09-17
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