準備容器，螺紋鐵皮蓋的真空罐就行，我有腐乳的，辣醬的，水果罐頭的，醃菜的。洗乾淨，晾乾水分，一定要乾燥。

雞腿菇切片，切絲，切丁隨便。因為雞腿菇纖維韌性很足，所以最好橫切，口感更好。一大堆雞腿菇，兩斤，但是縮水很嚴重，最後只會剩下三分之一，另外做好後儲存時間長，所以我一次都會多做點。

大蔥，姜都切細絲。香料有什麼就放什麼吧，我這裡有八角，桂皮，香葉。

小火加熱，油可以多放點，因為菇並不吃油，最後剩下的油拿來炒菜一級棒!先下香料慢慢炸出香味，撈出香料，再下蔥姜，小火翻炒到焦黃，蔥姜不必撈出，不會影響口感。

下雞腿菇小火翻炒，不要加水，因為雞腿菇很快會出水，如圖。等到出水後可以大火收幹。這個過程要耐心，可能要十幾分鍾。

水分收幹後，見到清亮的油就行了。記得轉小火，一點點火就夠了。

調味。料酒適量，一勺豆瓣醬做底，豆瓣醬是作為風味，千萬不要加多了，以鹹度為標準，最多一半鹹度。然後加蠔油，生抽，家裡有什麼醬油每種加一點就行。注意鹹度，最後可以用生抽決定鹹度，應該比平時的炒菜鹹。因為完全搞不懂辣椒，所以直接加老乾媽來確定辣味。翻炒均勻。

裝瓶。不要關火，不要關火，不要關火!保持小火，儘快將雞腿菇裝入瓶中，儘量壓實，最後瓶口留一點點空間，加一勺油封住，然後輕輕擰上蓋子，不要太用力不要太用力不要太用力!輕輕旋到頭，再稍微用力，旋進一點就行了，如果用力旋，冷卻後就擰不出來了，就因為這個，我損失了兩個瓶子。蓋上蓋子後，將瓶子倒著放，等一下，看沒有油流出就行了。倒置一晚上，等冷卻後，可以看到瓶蓋內凹，呈現真空狀態，就可以正常放入冰箱冷藏。個把月都沒問題。